Classement de la truffe
Le grade d'une truffe est déterminé par l'analyse subjective de diverses caractéristiques physiques, principalement sa forme, sa taille, sa maturité, son arôme et son niveau de défauts. Cela se fait grâce à une analyse minutieuse des éléments suivants :
PÉRIDIUM
Le péridium est la couche externe sombre et verruqueuse d'une truffe, une peau protectrice de la truffe. Le péridium protège la truffe de toutes les contraintes environnementales qu'elle doit surmonter en se développant sous terre. Plus son péridium est abîmé, moins une truffe sera notée.
GLEBA
La Gleba est la partie intérieure d'une truffe, exposée lors de la récolte via une "coupe paysanne". La couleur et l'état de la gleba sont un indicateur principal de la maturité des truffes et fournissent d'autres indicateurs comme l'engorgement de l'eau et la qualité intérieure.
ARÔME
Une truffe de bonne qualité aura un arôme distinct de « truffe » propre et ne contiendra aucune note désagréable de moisissure ou de pourriture. Une truffe noire contient plus de 60 composés organiques volatils (COV), dont les proportions peuvent varier entre les truffes individuelles, le niveau de maturité, le lieu de récolte et le stade de la saison. La qualité globale d'un arôme de truffe influence son grade.
FORME
La forme des truffes est un aspect important du classement des truffes. Plus une truffe est sphérique, plus son grade est élevé, et de même, plus une truffe a de plis, d'indentations et de crevasses, plus elle sera graduée.
La qualité de la truffe est déterminée par l'analyse subjective de plusieurs aspects physiques de la truffe, principalement sa taille, sa forme, sa maturité, son arôme et la gravité des défauts.
Notre processus de classement
Nous suivons des protocoles de classement rigoureux guidés et alignés sur les normes de classement des truffes acceptées dans l'UE et dans le monde. Nos truffes sont offertes en quatre catégories.... Catégorie Extra, Première catégorie, Deuxième catégorie et Morceaux/Petits.
Niveau supplémentaire (La truffe parfaite)
Une truffe de qualité supérieure pèsera plus de 20 g, aura une forme sphérique idéale, un péridium exempt de defects et une Gleba noire entrecroisée de veines blanches clairement définies . Son arôme ne contiendra aucune note de pourriture, de moisissure ou d'autres arômes inhabituels.
Première année (Une truffe de très grande qualité )
Une truffe de première classe pèsera plus de 20 g, aura une forme agréable, avec quelques indentations et plis, un péridium avec des défauts limités et une gleba noire entrecroisée de veines blanches bien définies. Son arôme ne contiendra aucune note de pourriture, de moisissure ou d'autres arômes inhabituels.
Deuxième année (Une truffe de qualité avec des défauts physiques)
Une truffe de deuxième qualité pèsera plus de 20 g, aura une forme alambiquée avec des indentations, des crevasses et des plis. Son péridium peut contenir des défauts causés par des insectes ou d'autres causes. C'est la Gleba qui sera noire et sillonnée de veines blanches. Son arôme ne contiendra aucune note de pourriture, de moisissure ou d'autres arômes inhabituels.
Morceaux de truffes / Petits (chutes de qualité du processus de classement)
Les morceaux/petites truffes sont des chutes de différentes formes et tailles issues du processus de classement, ainsi que des truffes entières de moins de 20 g. Les pièces auront encore du péridium attaché et auront une Gleba noire avec des veines blanches entrecroisées. Ils n'auront pas de notes de pourriture, de moisissure ou d'autres arômes inhabituels.
Nos truffes sont expédiées chaque semaine en utilisant un fret express de la chaîne du froid soigneusement sélectionné et un emballage thermique spécialisé pour garantir qu'elles arrivent en parfait état.
Emballage et expédition
Bien qu'une truffe se conserve quelques semaines si elle est conservée correctement, ils sont à leur meilleur lorsqu'ils sont utilisés aussi frais que possible. Une fois récoltée, une truffe transpire naturellement jusqu'à 2% de son poids par jour, entraînant une perte de arôme et piquant au fil du temps. Pour cette raison, nous récoltons et expédions nos truffes chaque semaine sur commande, limitant ainsi tout stockage hors sol injustifié.
Une fois récoltées, nos truffes sont soigneusement nettoyées et classées avant d'être emballées dans des emballages thermiques spécialement sélectionnés, et expédiées directement aux clients via une sélection d'entreprises de fret et de messagerie. Nous utilisons des emballages en fibres naturelles plutôt qu'en plastique, car ils permettent aux truffes de transpirer sans accumulation d'humidité, ce qui peut entraîner le développement rapide de moisissures. Nous n'expédierons nos truffes vers aucune destination à moins que nous ne soyons sûrs qu'elles seront livrées timidement et en excellent état. Cela pourrait donc malheureusement nous exclure des expéditions vers des régions périphériques ou des destinations éloignées.
Nous expédions chaque semaine, généralement le lundi ou le mardi, et nous nous attendons à ce que nos truffes soient à destination dans les 12 à 48 heures. Pour les expéditions de plus longue durée, nous utilisons les services de coursiers spécialisés dans le fret à froid et emballons l'envoi dans un emballage thermique spécialement conçu pour maintenir les températures jusqu'à 100 heures.