Trüffel-Einstufung
Ein Trüffelgrad wird durch die subjektive Analyse verschiedener physikalischer Eigenschaften bestimmt, vor allem seiner Form, Größe, Reife, Aroma und Grad der Mängel. Dies erfolgt durch eine sorgfältige Analyse der folgenden Punkte:
PERIDIUM
Das Peridium ist die dunkle, warzige Außenschicht einer Trüffel, eine Trüffelschutzhaut. Das Peridium schützt den Trüffel vor allen Umweltbelastungen, die er während seiner unterirdischen Entwicklung überwinden muss. Je stärker sein Peridium geschädigt ist, desto niedriger wird ein Trüffel eingestuft.
GLEBA
Die Gleba ist der innere Teil einer Trüffel, der während des Ernteprozesses durch einen "Bauernschnitt" freigelegt wird. Die Farbe und der Zustand der Gleba sind ein primärer Indikator für die Reife der Trüffel und liefern andere Indikatoren wie Staunässe und Innenqualität.
AROMA
Ein Trüffel von guter Qualität hat ein ausgeprägtes reines „Trüffel“-Aroma und enthält keine Nebennoten von Schimmel oder Fäulnis. Ein schwarzer Trüffel enthält über 60 flüchtige organische Verbindungen (VOC), deren Anteile je nach Trüffel, Reifegrad, Ernteort und Jahreszeit variieren können. Die Gesamtqualität eines Trüffelaromas beeinflusst seinen Grad.
FORM
Die Form eines Trüffels ist ein wichtiger Aspekt bei der Sortierung von Trüffeln. Je kugelförmiger ein Trüffel ist, desto höher ist seine Einstufung, und je mehr Falten, Vertiefungen und Spalten ein Trüffel hat, desto niedriger wird er eingestuft.
Der Trüffelgrad wird durch die subjektive Analyse mehrerer physikalischer Aspekte des Trüffels bestimmt, vor allem seiner Größe, Form, Reife, seines Aromas und der Schwere von Mängeln
Unser Bewertungsprozess
Wir befolgen strenge Bewertungsprotokolle , die von akzeptierten EU- und globalen Trüffel-Bewertungsstandards geleitet und an diesen ausgerichtet sind. Unsere Trüffel werden in vier Qualitäten angeboten....Extra Qualität, Erste Klasse, Zweite Klasse und Stücke/Kleine.
Extraklasse (Der perfekte Trüffel)
Ein Trüffel der Extraklasse hat ein Gewicht von über 20 g, eine ideale Kugelform, ein Peridium frei von defekten und einen schwarzen Gleba, der von klar definierten weißen Adern durchzogen ist . Sein Aroma enthält keine Nebennoten von Fäulnis, Schimmel oder anderen uncharakteristischen Aromen.
Erste Klasse (Ein sehr hochwertiger Trüffel )
Ein erstklassiger Trüffel wiegt über 20 g, hat eine ansprechende Form mit einigen Vertiefungen und Falten, eine Peridie mit begrenzten Defekten und eine schwarze Gleba, die von klar definierten weißen Adern durchzogen ist. Sein Aroma enthält keine Nebennoten von Fäulnis, Schimmel oder anderen uncharakteristischen Aromen.
Zweite Klasse (Ein Qualitätstrüffel mit physischen Mängeln)
Ein Trüffel zweiter Klasse wiegt über 20 g und hat eine verschlungene Form mit Vertiefungen, Spalten und Falten. Sein Peridium könnte Defekte durch Insektenschäden oder andere Ursachen enthalten. Sein Gleba wird schwarz und mit weißen Adern durchzogen sein. Sein Aroma enthält keine Nebennoten von Fäulnis, Schimmel oder anderen uncharakteristischen Aromen.
Trüffelstücke / Smalls (Qualitätsreste aus dem Sortierprozess)
Trüffelstücke/kleine Trüffel sind Reste unterschiedlicher Formen und Größen aus dem Sortierungsprozess sowie ganze Trüffel mit einem Gewicht von weniger als 20 g. Die Stücke haben noch etwas Peridium und haben eine schwarze Gleba mit kreuz und quer verlaufenden weißen Adern. Sie haben keine Nebennoten von Fäulnis, Schimmel oder anderen uncharakteristischen Aromen.
Unsere Trüffel werden wöchentlich mit sorgfältig ausgewählter Express-Kühlkettenfracht und spezieller Thermoverpackung versandt, um sicherzustellen, dass sie in einwandfreiem Zustand ankommen
Verpackung & Versand
Obwohl ein Trüffel bei richtiger Lagerung einige Wochen haltbar ist, sie sind am besten, wenn sie so frisch wie möglich verwendet werden. Einmal geerntet, verdunstet ein Trüffel auf natürliche Weise täglich bis zu 2 % seines Gewichts, was zu einem Gewichtsverlust führt Aroma und Schärfe im Laufe der Zeit. Aus diesem Grund ernten und versenden wir unsere Trüffel wöchentlich auf Bestellung, wodurch jede ungerechtfertigte Lagerung außerhalb des Bodens eingeschränkt wird.
Nach der Ernte werden unsere Trüffel sorgfältig gereinigt und sortiert, bevor sie in speziell ausgewählte Thermoverpackungen verpackt und über eine Auswahl von Kaltfracht- und Kurierunternehmen direkt an die Kunden versendet werden. Wir verwenden Naturfaserverpackungen anstelle von Kunststoff, da die Trüffel ohne Feuchtigkeitsbildung durchdringen können, was zu einer schnellen Schimmelbildung führen kann. Wir werden unsere Trüffel an keinen Bestimmungsort versenden, es sei denn, wir sind sicher, dass sie sorgfältig und in ausgezeichnetem Zustand geliefert werden. Dies kann uns daher den Versand in abgelegene Gebiete oder entfernte Ziele leider ausschließen.
Wir versenden wöchentlich, in der Regel entweder montags oder dienstags, und erwarten, dass unsere Trüffel innerhalb von 12 bis 48 Stunden am Bestimmungsort sind. Für Sendungen mit längerer Dauer nutzen wir die Dienste spezialisierter Kühlfrachtkuriere und verpacken die Sendung in speziell entwickelten Thermoverpackungen, die die Temperatur bis zu 100 Stunden halten können.